Nihonshu : le saké japonais - De la production à l'art de la dégustation
Auteur(s)
Roussille, Gautier (1987-....)
Roussille, Gautier (1987-....)
Editeur(s)
Dunod
Dunod
Date de parution :
01/06/2019
À commander, expédié sous 4 à 7 jours
29.00 €
Livraison France à 4,50 € avec Mondial Relay !
Ean :
9782100794331
Pages :
260
Partager :
Résumé
Non, le saké n'est pas un alcool fort servi dans des verres aux dessins suggestifs ! Souvent confondu avec des alcools distillés chinois titrant plus de 40°, le nihonshu, littéralement "saké japonais", est une boisson traditionnelle à base de riz fermenté, incolore et délicatement aromatique, titrant de 15 à 17°. Fruit de l'expérience et des recherches d'un auteur ingénieur agronome et oenologue, cet ouvrage détaille les méthodes de production du saké japonais.
Des matières premières à l'affinage, en passant par la fermentation et les additions, toutes les techniques sont abordées de façon claire et rigoureuse. Une dernière partie est consacrée à tous les aspects de la dégustation (service, accords mets/saké, conservation, critères d'évaluation).