Le Sake, dix facons de l'accompagner
Editeur(s)
Ed. de l'Epure
Ed. de l'Epure
Date de parution :
18/03/2014
Collection(s) Dix façons de préparer
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Ean :
9782352552277
Pages :
12
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Résumé
Les sakés ont ceci de particulier qu'ils n'offrent aucun point de repère, aucune analogie avec les vins occidentaux. On s'étonnera certes parfois de retrouver sur certains ginjo — sakés les plus secs et les plus aromatiques — ici l'acidité vive et presque piquante d'un sauvignon, là la rondeur équilibrée d'un chardonnay. Mais la comparaison s'arrête là. Les saveurs et les aromes des vins de riz japonais sont d'ailleurs si spécifiques qu'ils ont donné naissance à une cuisine particulière, celle des izakaya. Si ces restaurants proposent le plus souvent une cuisine de saison mettant en œuvre des produits de la plus grande fraicheur, il est coutume de s'y rendre pour manger en buvant et non pas l'inverse. Autrement dit, on se rend dans une izakaya pour étancher sa soif et accessoirement accompagner les sakés choisis de quelques plats généralement servis en petites portions.
En dix accompagnements mets/sakés empruntant à l'univers des izakayas, Toshiro Kuroda et Laurent Feneau donnent à voir toutes les potentialités de cette cuisine dédiée aux vins de riz. Des associations les plus insolites — entrailles et chair de tourteau, gésiers Worcestershire sauce, jaune d'oeuf mariné au miso — aux plus classiques — tofu sauce ponzu, thon “blanchi” sauce dzuke, maquereau au dashi et à la prune salée, chinchard grillé sur bois de hêtre, aubergine grillée à la sauce miso — saveurs et parfums convient le lecteur à une expérience sensorielle inédite.
Grand “sakéologue”, mais également épicier et restaurateur, Toshiro Kuroda a publié L'Art du saké aux Editions de La Martinière en 2013. Ecrivain et chroniqueur gastronomique, Laurent Feneau a publié Sakés aux éditions Argol.